选用辛辣味强，无杂质，无霉变的红色干辣椒，清水洗净后晾干，切成小碎块。
新鲜植物油加入锅中，旺火使油沸腾熬炼，使不良气味挥发后冷却至室温。
将碎辣椒放入冷却油中，不断搅动，浸渍半小时左右。
然后缓缓加热至沸点，熬炸。
1、准备好辣椒面，还有花椒面。
2、把辣椒面取适量放入碗里，喜欢有花椒味的还可以放点花椒面里面。
然后再放一点盐，搅拌均匀。
3、锅里放小半碗油烧热后再凉一会，不可以太热容易把辣椒面烫糊。
然后把热油倒入辣椒面里面。
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，。
方法：1、锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出。
2、将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热。
3、关火，待油温降到4成热即油表面平静，将混合。
具体做法：第一步：取一个不锈钢盆，倒入相等的粗细辣椒面，炸辣椒油只放一种辣椒面是不对的，必须要粗细搭配，否则会导致辣油不浓稠不红亮。
再倒入适量白芝麻和干红辣椒，辣椒油的香除了辣椒的香味最主要的是芝麻香，这。