1、鱼处理干净，切成小块儿备用。
2、鱼块儿中放入生抽，料酒，蛋清，盐，胡椒粉，淀粉抓拌均匀腌制20分钟。
3、提前泡好的干辣椒切成段，蒜瓣剥皮拍碎，生姜切成丝备用。
4、七成油温下锅炸。
5、炸至金黄色捞出。
6、炸。
1、处理鱼块，将鱼块洗干净，切块。
2、放入盆内，在撒上少许盐，胡椒，花椒姜片。
搅拌均匀。
放到太阳下晒2-3个小时。
这个步骤，主要是去腥，入味，控水。
让鱼肉入味的同时，肉更紧致。
3、切好干辣椒，蒜瓣，葱段，姜切。
6、中火煎至鱼块焦黄色，晾上2分钟有利于鱼块自身表面的温度下降后，进行二次油炸时更容易吸收第二次温度的热量，使其表层酥脆香气，里面鲜美细嫩。
7、鱼块全部炸好。
8、锅里留少许油，放上花椒，小辣椒，姜末放进去爆。
请问大厨们，饭店里麻辣鱼块怎么做的，鱼肉是块，很嫩爽，汤上面浇的花。麻辣鲤鱼块的做法 1、鲤鱼清洗干净剁成块。
2、放入盆里加入一包腌鱼料抓拌均匀，腌制一会。
3、香菜清洗干净切段。
4、炒锅热油。
5、下入麻辣鱼调料一包炒香。
6、倒入适量的清水大火烧开。
7、下入鱼块，大火煮约10分钟。
麻辣鱼块的做法步骤 1 新鲜草鱼，剁成小块。
2 作料切好。
3 放入适量的盐，姜和葱花。
4 轻轻翻拌均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味。
5 锅里油烧热，炸腌入味的鱼块。
6 炸至外皮金黄里熟。
（盖上锅盖大火炸，要。