豆腐块下油锅炸，炸豆腐浮起，外表金黄色，捞出沥油 5 /8 锅留少许油，下入葱姜蒜炒香，下入青椒翻炒均匀 6 /8 下入豆腐翻炒均匀 7 /8 淋入调料汁，加热至汤汁粘稠，快速翻炒均匀 8 /8 待汤汁都包裹在豆腐。
把尖椒去蒂去籽洗净切成丝，干豆腐洗净也切成丝。
葱切葱花，姜切末，蒜切成片。
炒锅里倒入适量大豆油，油五成热时，放入葱、姜、蒜煸香，加入盐和味极鲜酱油调味。
再放入尖椒丝，调大火翻炒至断生。
再放入干豆腐继续翻炒。
第五步：青椒断生之后将以前炸好的豆腐放进锅里，翻炒匀称后加入适量生抽酱油、耗油及其食盐、味精等配料，再次翻炒一会儿，一道美味的青椒炒豆腐就完成了。
这个菜又香又辣，夏天吃不但健脾开胃，并且还能补充营养元素。
青椒炒。
1、首先我们准备干豆腐300克，从中间切开，对折，切成2厘米宽的条，再对折，切成菱形片，切好后放入碗中。
2、下面我们来准备辅料，尖椒2个，用刀拍破，从中间片开，去籽，切成菱形片。
红椒半个，从中间片开，切成菱形片。