做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。
因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。
还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生。
第一，食材的选择。
做泡椒的时候，食材的选择很重要。
你必须选择新鲜采摘的青椒或红椒。
不应该有软的或有毛的辣椒，或被虫子咬过或腐烂的辣椒。
你应该选择那些摸起来很硬的。
第二，清洁干燥。
首先把刚摘下来的辣椒清洗干净。
泡辣椒腌制不会烂的方法如下：1、辣椒去蒂洗净，蒜剥好备用。
2、准备一个无水无油的瓶子，将辣椒和蒜倒入瓶子，倒入盐和糖，盐和糖的比例1：1。
3、倒入酱油，腌没过辣椒，浸泡20天即可。
泡辣椒是一种以湿态发酵方式。
第一，食材的选择。
做泡椒的时候，食材的选择很重要。
你必须选择新鲜采摘的青椒或红椒。
不应该有软的或有毛的辣椒，或被虫子咬过或腐烂的辣椒。
你应该选择那些摸起来很硬的。
第二，清洁干燥。
首先把刚摘下来的辣椒清洗干净。
洗干净泡菜坛，主要不能有丝毫油污。
这时盆里的辣椒，变得完全柔软不脆，方便装进坛子里，不会破损。
然后装坛，一层一层地装好，并实压好，再将毯子里装满水，再撒上一些盐。
至于这个水：自来水、凉开水都行。
总的用盐。