1、准备好霉豆瓣备用。
2、用料理机打碎成颗粒状。
3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。
4、等到酒基本不见就可以了。
5、倒入生菜籽油。
6、淹没至少一指。
7、用纱布盖上防止小虫子进入。
8、放在。
1、辣椒去头、洗干净、晾干水份后，将其打碎（不要太碎）。
选发霉好的胡豆瓣1斤左右，用盐和凉开水浸泡2-3天 2、加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀，在大太阳地下多晒几天，晒干其中的水分，晒出辣椒香味。
3、等。
4、用一个大盆，将宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、盐、酒一起搅拌均匀。
盐要比平常作菜要重一些，不然会发酸，但也不能太多，会发苦，一定搅拌均匀。
5、装坛，用菜籽油封在豆瓣酱上面。
喜欢生菜籽油味道的可以直接倒入。
豆瓣。
豆瓣酱的做法是把发霉好的豆瓣，水，十三香混合好盖上盖子发酵半天，把新鲜辣椒剁碎晾晒三个小时，然后再放入混合好的豆瓣中并搅拌均匀，最后加入食用油并用力搅拌均匀即可。
1、挑选新鲜没有虫眼的辣椒，洗干净，晒干水分然后。
最后加入适量的米酒、白糖、剁碎的红辣椒、腌制盐，搅拌均匀，放在玻璃罐中发酵二十天左右，豆瓣酱就做好了。