1、准备好所有的食材，将牛腩反复用清水洗干净，直到没有血水，然后焯水捞出备用。
2、锅中倒少量油，待油温烧到七成热时，放入牛腩煸炒，待牛腩炒至出现焦糖色，加入姜片、八角、香叶、干辣椒，花椒炒匀。
3、炒出香味后。
1.牛腩切小块，焯水后捞出 2.土豆、胡萝卜切块，姜、蒜切片，辣椒切段，桂皮、八角冲洗干净 3.锅里热油，爆香姜、蒜，放入牛腩、桂皮、花椒、干辣椒拌炒 4.放入辣椒酱、酱油、老抽、黄酒，炒出香味后转入砂锅，兑入。
红烧牛腩的制作方法如下:第一步:首先准备好牛肉，切成大块(拇指大小左右)，然后用冷水浸泡一个小时(浸泡的目的是去血腥味)，中间换几次水，浸泡效果会更好。
第二步:开灶的时候把火锅刷干净，加五勺清水(水多可以更好的。