__鱼头煲的做法：1.将三文鱼头洗净剪成小块。
加入黄酒、蚝油、一勺清水将鱼头拌匀入冰箱腌制30分钟。
2.将鱼头两面拍上薄薄的生粉入油锅煎至两面焦黄后盛出。
3.锅中留少许油放入蒜头和京葱爆香。
4.将爆香的蒜头和京。
1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼。
砂锅鱼头煲的做法：用料：胖鱼头1000g（半片）、南豆腐2小块、春笋100g、木耳少许、葱，姜，料酒适量、盐，胡椒粉，味精适量。
步骤：1、全部食材洗净备用。
春笋切片焯水，木耳用水提前泡发备用。
2、热锅凉油（最好用黄。
加盖大火烧开小火焗10分钟左右即成，如果鱼头出水过多，最后可大火收汁