做法：1、把马面鱼先洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。
放上少许盐，生抽。
腌制一会；2、锅内放少许油，油热放生姜.再将马面鱼两面都煎一下。
然后放少许水，要浸过大半部分鱼，放入辣椒料酒。
水开小火，熬至汤有点。
1、马面鱼用清水冲洗干净，控干水分备用。
2、锅中放少量油，烧至6成热，放入姜、蒜爆香后下马面鱼。
3、中火煎两分钟，放入料酒，再放入老抽上色。
加热水没过鱼，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，烧开后2分。
1、将马面鱼洗干净，拍干生粉。
2、锅里下宽油，油温5成热下入马面鱼炸熟。
3、将鱼炸至表皮干黄捞出备用。
4、锅里留底油，油热下入花椒，干辣椒，葱姜蒜炒香。
5、炒香后下入郫县豆瓣酱，辣妹子酱，香辣酱，蚝油炒。
可以做法干烧马面鱼，具体做法如下：1、材料：马面鱼一条、酱油少许、粗盐少许、生姜少许、红醋少许、砂糖少许、料酒少许、色拉油少许。
2、马面鱼洗净后拨皮，用刀在肉最厚的背部画叉以方便入味。
3、锅里油热后先放几片。
马面鱼的做法 马面鱼解冻 洗净 放一点盐和生姜一起腌去腥 锅里热油 下姜蒜辣椒和鱼煎至8成熟 加一小勺醋呲一下 放生抽老抽 白糖 盐 加开水一起烧 焖烧过程尽量不翻动锅子 该加老干妈进去了等汤汁收干了 装盘点缀。