韭菜馅饺子的做法如下：1、面粉里少量多次的加温水，用筷子搅拌成絮。
2、揉成面团，盖上保鲜膜，静置一会。
3、韭菜用盐水浸泡20分钟后洗净，切碎。
4、猪肉洗净切碎。
我用的猪肉肥瘦比例是1：9。
也可以完全用瘦肉。
5、鸡蛋。
步骤：1、先将面粉倒入盆里，分次加入适量水，先用筷子搅拌成絮状。
用手将面絮揉成比较硬的面团，俗话说“硬饺子软饼”，包饺子的面团，越硬越好。
揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜醒发10分钟左右，再次搓揉面团，反复三。
步骤一：面粉加入适量清水和成软硬合适的面团，揉至光滑密封饧面。
饧面的同时调饺子馅，首先炸制面疙瘩，20克面粉滴入淡盐水，搅拌成小颗粒的面疙瘩。
锅中放油，油热倒入面疙瘩炸制焦黄捞出控油。
步骤二：韭菜摘去干叶子。
步骤：1、准备好材料，韭菜和胡萝卜切碎。
2、韭菜切碎放盐腌制10分钟左右。
3、韭菜拎干水，胡萝卜切碎，猪肉，鸡蛋搅拌均匀。
4、韭菜馅就完成了，可以开始包饺子了。