6.压豆腐：等缸内温度降到65℃时开始压豆腐。
用60～65公斤的压力，连续压10分钟，要狠、快。
高产豆腐(二)要提高豆腐出品率，关键是如何最大限度地减少豆渣中的含浆率，然后经过化学作用，把浆内的蛋白质最大限度地凝固。
豆腐怎么做产量高以9千克大豆做一道豆腐为例，制作时注意以下几个方面可提高豆腐产量: 1.巧用水。
大豆经碾压除去豆皮，用巧千克冷水，浸泡3一4小时，然后磨糊。
粉碎磨浆机磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊，约为磨浆机用水的一半。
薄浆时。
增加豆腐产量的方法:1、泡黄豆、磨浆;2、烧浆:烧浆时间不可太短，达到100度后，最好还保持三到五分钟，在高温下，时间长一些，大豆蛋白质分子变大，对水份的保持能力增加，对提高产量很有帮助；3、酸碱度：也是就PH值。
1.提高豆腐产量方法：用冰水冲桨：用传统老法，一般每公斤黄豆只可制成豆腐5公斤左右，而冷水冲浆法，豆子出品率可提高30%以上。
2.加碱面：一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总量的30％左右，这些不溶于水的蛋白质存在。
购买品种好的黄豆，就可以增加豆腐的产量。
1、烧浆，烧浆时间不知可太短，达到100度后，还烧最好还保持三到五分钟。
2、酸碱度也是就PH值，PH值小于6.8，偏酸，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大道于7，。