第14步、起锅烧油 第15步、油六成热时，下鸡肉炸，全程中小火，火不能太大，要不能面包糠会变黑，鸡肉内部还不容易熟 第16步、小火慢炸，鸡肉成金黄色，捞出 第17步、稍等晾凉一会儿，再复炸一次2分钟 第18步。
炸鸡炸的又脆又嫩的方法：1.鸡腿洗干净，用牙签扎几下方便入味。
蒜末、葱花切好。
2.碗里放蒜末、葱花、盐、五香粉、胡椒粉、一大勺生抽和蚝油，抓拌均匀，用保鲜膜盖起来放冰箱冷藏四个小时。
3.准备两个碗，左边碗里。
10、等炸至定型后再翻面。
11、炸至金黄就可以起锅了。
12、成品。
1、鸡胸肉片成片，用刀背轻轻两面拍松，这样炸出来的肉不会硬。
拍的时候不要太狠了，不然肉容易散的。
2、加料酒和盐腌15分钟，也可以加点胡椒或者孜然。
3、鸡排两面先拍上玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的脆。
4、再裹上蛋液。