做法：1、金鲳鱼洗净，身上抹盐，腌制15分钟。
目的是吸干表面和鱼肚内的水，煎的时候皮不容易破。
2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。
3、加热大锅，放油，放入姜、葱、蒜、干辣椒，煎香，加入。
金鲳鱼的做法步骤：步骤 1 活金鲳鱼杀好，洗干净，用吸油纸擦干，在鱼身上划痕，再抹上盐，鱼肚里放生姜片。
步骤 2 中小火，锅里放油，煎鱼要稍微多放一点。
油烧热后把鱼放进去。
这里有些小窍门分享一下:1.鱼身上的。
1、金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净；2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干；3、在金鲳鱼两面剔十字花刀；4、表面再拍一层干淀粉；5、生姜、大蒜切片，小葱斜切成段；6、准备好剁椒酱；7、锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金。
金昌鱼的做法：1、食材展示：金鲳鱼200g，花椒、盐、鸡精、白糖各10g，姜丝、酱油各20g，葱丝50g。
2、金鲳鱼表面打上花到刀，锅内倒油，放入葱丝姜丝，花椒爆香。
3、放入金鲳鱼煎一下，加水，放盐，白糖，鸡精，酱油。
金鲳鱼做法如下：主料：金鲳鱼一条。
辅料：葱姜蒜适量、大料2个、料酒适量、酱油少许、耗油少许、盐少许、十三香少许、玉米油适量。
步骤：1、将鱼洗净去内脏。
2、加入料酒十三香，盐味上20分钟。
3、葱姜蒜，大料。
4、酱油。