1、准备鲅鱼一条。
2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。
3、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。
4、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。
5、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。
步骤：1、烧锅放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟，放凉滤渣备用。
2、鲅鱼去皮剔骨，将鱼肉剥离出来，剁成肉糜。
3、猪肉5肥5瘦剁成肉糜。
4、将鱼糜和肉糜放在一起，边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都。
鲅鱼饺子馅的调制方法如下：主料：鲅鱼肉350克、韭菜1把。
辅料：花椒1小把、热水1杯、植物油30克、盐适量。
步骤：1、新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；切掉头尾另做他用；沿着脊骨把两片鱼肉片下来；2、把鱼腹处发黄发软。
鲅鱼馅饺子做法如下：主料：鲅鱼2斤。
辅料：猪肥膘半斤、韭菜2两、水500ml、面粉1斤。
配料：盐3g、姜葱末少许。
步骤：1、将鲅鱼洗干净，用刀片出两片鱼肉，取出鱼刺；2、用刀把鱼肉刮下来，放到碗中；3、刮好的鱼肉用刀。