1、一只宰杀干净的肥鹅，给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块。
2、青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，大蒜切成小粒，全部放在一起。
3、再准备一个小碗，放入几粒。
步骤一、 首先鹅宰杀处理干净，一定要把鹅毛拔干净（也可以用火燎，这样去毛效果会更好），然后去掉内脏和屁股，冲洗干净血水，剁成块状（稍微均匀一些）步骤二、 然后准备一个容器，放入鹅块、盐、酱油、白糖少许（口味不要。
一、新鲜的老鹅，剁小块。
二、清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。
三、泡好的鹅肉，冷水下锅，加料酒，姜片，花椒焯水8分钟左右。
四、焯肉的鸭肉，在流动的水下冲洗干净后沥水。
五、酸萝卜及汤料包准备。
1、首先将老鹅切块，放在沸水中焯烫后洗净备用。
2、锅里加入适量的菜籽油，待油温上来加入生姜，翻炒半分钟。
3、加入准备好的老鹅，加入适量白酒，小火炒3-4分钟。
4、锅中倒水，放入鹅肉、姜、料酒，用中火闷烧30-40分。