3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。
4、抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟，接着我们。
1、猪肚焯水后煮半小时以上，煮至软熟斜切成长条的片。
2、青椒剖开去掉辣心，切成小条。
3、小米辣切丁，蒜切碎末。
4、锅里烧热后，放入猪肚丝拌炒。
5、炒至微焦后淋入料酒和酱油，翻炒均匀。
6、放入青椒，大火翻炒。
6、炒猪肚需要大火快速爆炒，所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料可以根据自己的口味来选。
7、除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区别，但关键是淀粉和食用油不能少。
一、蒜苗榨菜炒猪肚 食材用料：猪肚一个、榨菜一包、蒜苗三棵、耗油适量、盐少许、料酒少许 步骤1 猪肚用适量面粉和食用油搓洗干净，然后放入高压锅压12分钟，捞出。
步骤2 晾凉后切成条。
步骤3 蒜苗洗干净拍一下，再切。
步骤1、猪肚洗净下锅加入酒盐煮五分钟，捞出切成小条备用。
步骤2、胡萝卜切丝备用。
步骤3、木耳切丝焯水备用。
步骤4、热油下入姜蒜，一勺豆瓣酱炒香。
步骤5、倒入切好猪肚丝，加入料酒，酱油翻炒一两分钟左右。
步骤6、。