不管是浓香型白酒，还是酱香型白酒，只是酿造工艺不同，所用酒曲，不一样。第二个按勾兑方法不一样。也就是说勾兑配方不一样。体现的主体香味也不一样。浓香型白酒和酱香型白酒两个都很好，五粮液是浓香代表，茅台是酱香白酒代表。浓香白酒是己酸乙酯为主体香的复合香气，窖香浓郁，入口柔和，回味悠长。酱香白酒口感，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
地域不同，口感差别不同，北方以清香，浓香为主，南方的贵州一带不习惯浓香，山西陕西很多人喜欢汾酒香味，但国内还是以清香，浓香最多，酱香最贵，卖的不是最多
酱香型白酒、浓香型白酒哪个好喝看个人喜好，没有统一定论。
从酿酒就角度看，酱香型白酒有堆积过程，蛋白质在堆积的升温过程中分解，产生美拉德反应，赋予白酒酱香味道。浓香型白酒是泥窖发酵，发酵周期长，口感是己酸乙酯为主体的复合型香气。
酱香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点。两种酒各有各的特点，根据个人的喜好不同很难说那种更好喝，不过个人比较喜欢酱香型酒，这两年都在喝茅台镇的原浆1981，感觉还挺不错。
这个必须是酱香型的更好
浓香型的白酒可以采用勾兑的方式生产，你只要买来原浆酒，加上酒精/相对便宜的酒和香料，一勾兑，马上就出来了
原浆酒可以按照1:15-1:20进行勾兑
而酱香型的，受制于工艺，无法采用勾兑工艺，只能老老实实地酿造，取不了巧