跳跳鱼250克，水适量，香菜适量，盐适量 做法：1、将鱼用水冲洗一下沥干，不用剖内脏，因为鱼很小，胆也不苦，直接洗干净盛在盘中等待下锅。
2、 锅里放适量油，加入姜片大火煸香，同时烧一壶开水，一定要滚烫的热水。
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1、准备材料。
2、在面粉里加入椒盐，白胡椒粉，八角粉，及姜末细盐微拌。
3、再加适量清水拌至无干粉状。
4、再将冷镇过的跳鱼洗净下面糊中。
5、热锅加油，油量微多一点。
6、将跳鱼腌泡在面糊里微入味一下。
7、再将。
1、食材：跳跳鱼500克，姜少许，葱少许，食盐少许，料酒少许，花生油少许。
2、把鱼洗净，用少量盐酒腌制10分钟。
3、锅热倒入油，油温到7成热放入鱼煎，两边略煎。
4、放入切好的姜蒜。
5、放入酒，加入清水，之后转沙锅。
1. 跳跳鱼放洗米水里清洗，注意盖个锅盖，看到图片没，全部活蹦乱跳的！2. 切碎大蒜、姜片.、干辣椒备用 3. 热锅冷油，下蒜、姜片、干辣椒爆香 4. 放入跳跳鱼（我们这边的跳跳鱼是不处内脏的哦）用锅盖盖下，要不然。
步骤一：先将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
步骤二：然后将炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒。